Courgettesoep:

Courgettesoep is over het algemeen een puree soep van courgette. In dit geval heb ik een heldere soep gemaakt. Eerst een bouillon. Van kip 1000 soepkip, nekken, vleugels karkassen 5 liter water 3 uien met schil 1 winterpeen paar stengels bleekselderij 1 halve prei 1 theelepel tijm 10 gekneusde peperkorrels 1 laurierblad 1 foelie blad paar peterselie stelen Kip opzetten met koud water, als het kookt afschuimen en vuur laag zetten. Groenten wassen en grof snijden en in de pan doen met de kruiden. ongeveer 4 uur laten trekken. passeren door een zeef, dan door een kaas- of theedoek (eerst natmaken) Dan de bouillon nog wat inkoken op laag vuur. Als je de bouillon hebt gemaakt van een soepkip, de kip plukken. Anders julienne (dunne reepjes) snijden van: Courgette ham prei plakjes champignons Geplukte kip Doe het garnituur in de op smaak gebrachte bouillon, rustig laten garen. En dan is de soep klaar om te eten.