Zwetsshow keukenpraatje recepten week 11  Ton Broedersz 2012
Bridge
Home Contact
GEBRADEN KIP UIT DE OVEN 1 boerenkip, behalve de borstfilets, want die aten we gisteren al 50 ml olijfolie peper en zeezout paprikapoeder sap van een halve citroen 5 vastkokende aardappels, in de schil 3 tenen knoflook, in de schil 2 uien, in parten 2 takjes verse rozema¬rijn 10 zwarte olijven Verwarm de oven op 180 graden. Borstel de aardappels goed schoon onder koud stromend water en verdeel ze in kwarten of plakken. Deel de kip op in vier stukken en maak goed schoon. Wrijf de delen in met peper, zout en paprikapoeder. Bak ze kort aan in een koekenpan met hete olie, net lang genoeg om een mooi bruin korstje te krijgen. Vet een braadslee in en leg de kwarten aardappel erin, met hier en daar een hele teen knoflook. Leg de kip erop en bedruppel met citroensap. Laat in 45 min tot 1 uur garen, en keer regelmatig. Voeg een kwartier voor het eind de uien en de rozemarijn toe. Leg vlak voor het serveren de olijven erbij en bestrooi met grof zeezout. Lekker met een lichte rode wijn. THAISE BOUILLON MET LENTE-UI 750 ml kippenbouillon 1 stengel sereh (citroengras) 2 cm verse gemberwortel 1 rode peper 2 tl Thaise vissaus 1 ei 1 el verse (Thais) basilicum, fijngesneden peper en zout handje taugé 2 lente-uitjes Verwarm de kippenbouillon van gisteren, laat een stengel sereh, een stukje verse gemberwortel en een opengesneden rood pepertje 20 min meetrekken. Zeef en vang de bouillon op. Voeg vissaus toe. Bak een dun omeletje met ei, peper, zout en basilicum. Rol dat op, snij in dunne reepjes en leg die in een soepkom, samen met een dotje taugé en wat ringetjes groen van de lente-ui. Snij het witte gedeelte van de bovenkant 2 keer in, net niet helemaal tot de bodem, zodat een bloem ontstaat, die in de soep open gaat staan. Schep de gloei¬end hete bouillon er aan tafel over. Geef er evt pandanrijst bij en sojasaus. Tip: maak er een gevulde soep van door er stukjes kip en grof gesneden paksoi aan toe te voegen. KIP-KERRIE SALADE ca 150 gram gaar kipvlees (restjes) 1 sjalotje, gesnipperd 2 tl kerrie 2 tl gembersiroop 2 el mayonaise 1 el room halve frisse appel in kleine blokjes 1 schijf ananas in stukjes 1 man¬darijn 1 flinke struik witlof Haal mooie buitenste bladen van de witlof en bewaar ze. Verwijder het kontje en snijd de rest in fijne reepjes. Meng kleine stukjes kip, lof, appel en ananas door elkaar. Maak een saus van sjalot, kerrie, gembersiroop, room en mayonaise. Schep de saus door het kipmengsel. Proef en breng op smaak met peper en zout. Schep de salade in de witlofschuitjes en gameer met een stukje mandarijn en een blaadje peterselie. Serveer met knapperig stokbrood en kruidenboter. TRUFFELVERWENEITJES 4 grote kakelverse biologische eieren 4 tl truffeltapenade (potje) of fijngesneden verse truffel 2 el dikke crème fraiche 2 spriet¬jes bieslook, gesnipperd 1 el roomboter 1 spriet bieslook, in 8 stukjes (garnering) grof zeezout Was eieren, verwijder kapjes met een eierknipper of scherp mesje. Giet inhoud in een schaaltje. Roer door elkaar, niet kloppen. Kruid met zeezout en bieslook. Smelt roomboter in koekenpan, bak in halve min een roereitje. Blijf roeren met vork. Roer 2 tl truffel erdoor. Overgiet eierschalen met kokend water. Laat uitlekken, zet in eierdop-jes. Vul met roerei, schepje crème fraïche en dotje truffel(tapenade) en wat zoutkristallen. Gameer met sprietjes bieslook. Serveer lauw en geef er een benen eierlepeltje bij. Desnoods kunststof, maar géén metaal en zeker geen zilver, want dat geeft een nare smaak. Tip: Geen verse truffel of truffeltapenade? Een paar druppels goede truffelolie doet ook wonderen.