Zwetsshow keukenpraatje recepten week 19  Ton Broedersz 2012
Bridge
Home Contact
Salade Lyonnaise 1 krop krulsla (bijv lollo rosso) 100 gram gerookt spek in blokjes 100 gram knoflookcroutons 4 eieren 1 el wijn azijn 1 tl mosterd versgemalen zwarte peper 4 el olijf olie 1 tl Provencaalse kruiden mespuntje dragon 1 el gesnipperde bieslook Was de slabladeren, droog ze in de slacentrifuge en pluk in kleine stukjes. Bak spekjes knapperig in een hete koekenpan met wat olijf-olie. Schep de spekjes eruit en voeg azijn toe aan de hete pan. Roer het aanbaksel los van de bodem en giet de vloeistof in een kommetje. Maak een dressing door er mosterd, peper en kruiden (behalve bieslook) en vervolgens de olijfolie doorheen te kloppen. Kook de eieren halfzacht in ca 5 min. Meng dressing door sla, verdeel over 4 borden en bestrooi met lauwwarme spekjes en croutons. Leg eitje in het midden en bestrooi met versgehakte bieslook. Heerlijk met knapperig stokbrood en een koel glas beaujolais of cötes du rhöne. Aardbeien-prosecco jelly 200 gram aardbeien half glas prosecco 125 gram geleisuiker halve el citroensap Was aardbeien, verwijder kroontjes. Snij in stukjes. Voeg citroensap, prosecco en geleisuiker toe. Breng al roerend zachtjes aan de kook. Laat 4 min zacht pruttelen. Neem pan van vuur. Laat druppeltje op porseleinen bord vallen. Wordt het stevig, dan is de gelei goed. Te slap? Voeg nog wat druppels citroensap toe en kook nog even door. Vul smalle hoge glazen met gelei en laat helemaal afkoelen. Tip: Giet de gelei in een goed schoongemaakte, uitgekookte jampot en geef 'm als jam bij muffins of scones of toast van witbrood. Of meng een lepeltje door een zomerse sladressing. BLANKE ASPERGERAGOUT 250 gram gekookte asperges 300 ml gezeefd kookvocht 20 gram roomboter 20 gram bloem 150 ml room 50 gram beenham zout en peper Snij asperges in stukjes van ca 4 cm. Snij ham in reepjes. Smelt boter in een pannetje, meng bloem erdoor. Laat even garen, maar niét bruin kleuren. Voeg dan in kleine beetjes het kookvocht toe. Steeds goed doorroeren. Laat even zachtjes koken tot een gebonden saus ontstaat. Blijf roeren, zodat de saus niet aanbrandt. Voeg aspergestukjes toe, laat goed warm worden. Meng ham en room erdoor, breng op smaak met zout en peper. Te dun? Meng er van het vuur af een eidooier doorheen. Te dik? Beetje kookvocht erbij. Gameer met een takje kervel of peterselie. Serveer warm met in mooie punten gesneden toast van (oud) witbrood. Of met stukjes stokbrood. Lekker met een fruitig glas riesling of gewürztraminer. Tip: Je kunt er ook stukjes zalm of gerookte kip doorheen mengen. Of hou het vegetarisch met een gehakt hardgekookt ei. GUACAMOLE MET TACOCHIPS 2 (overrijpe) avocado's 1 halve citroen half teentje knoflook, genipperd half sjalotje, gesnipperd 1 rijpe tomaat, ontpit en fijngehakt peper en zout takje verse koriander 1 grote zak tacochips Leg de avocado's neer en snij horizontaal doormidden. Draai helften in tegengestelde richting. Wip pitten eruit, bewaar. Schep met lepel vruchtvlees in kom en prak fijn met vork. Bedruppel met wat citroensap tegen verkleuren. Meng met knoflook, sjalotje, tomaat en prak goed door. Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog wat citroensap. Snipper koriander en meng erdoor. (Er hoort geen room of crème fraïche in guacamole!) Serveer met tacochips die even warm zijn gemaakt in de oven. Tip: Leg pitten tot gebruik in de groene saus, dit ook tegen verkleuring. Bewaar in koelkast.