Zwetsshow keukenpraatje recepten week 29  Ton Broedersz 2012
Bridge
Home Contact
CLAFOUTIS 500 gram rijpe kersen 2 el kristalsuiker 2 el kirsch (kersen-brandewijn)  klontje boter (voor invetten) 2 el suiker 100 gram bloem 8 eieren 1 eidooier mespunt zout 5 el kristalsuiker geraspte schil van 1 citroen 1 zakje vanillesuiker 150 ml melk 150 ml slagroom 75 gram roomboter Was en ontpit de kersen zorgvuldig, anders kost het je een kroon. Besprenkel met kirsch en suiker, laat 2 uur intrekken. Verwarm oven op 180 graden. Vet lage ovenschaal of quichevorm in met boter, bestrooi met suiker. Doe bloem en snufje zout in beslagkom, maak kuiltje in midden. Doe geklopte eieren, eidooier, suiker, vanillesuiker en citroenrasp erin en meng tot glad beslag. Klop met garde melk en room erdoor. Verhit boter in steelpan tot hij goudbruin kleurt. Klop warm door beslag. Schep gemarineerde kersen erdoor. Stort in schaal. Bak in ca 40 min in oven goudbruin. Strooi er nog wat suiker over en laat iets afkoelen. Serveer lauwwarm. Lekker met klodder crème fraïche, bestrooid met geroosterd amandelschaafsel en een glaasje ijskoude eau de vie. Tip: Zet de clafoutis in de oven als je aan het hoofdgerecht gaat. Dan is hij precies goed als je aan het dessert toe bent. KRUIDENBOTERROL 10 gram gehakte platte peterselie 10 gram gehakte verse andere kruiden 1 kleine teen knoflook, fijngehakt 150 gram roomboter, zacht geroerd halve el vers citroensap zeezout en versgemalen peper extra: plasticfolie Hak de groene kruiden ragfijn met de hand of in de keukenmachine. Roer de knoflook en het citroensap erdoor. Meng dit met een houten lepel door de boter. Proef en breng op smaak met peper en zout. Leg een stuk plasticfolie van 30 bij 40 cm op je werkblad. Vorm van de boter in de lengterichting een worst met een doorsnee van 4 cm. Rol in plastic, draai uiteinden in tegengestelde richtingen, zodat een stevige worst ontstaat. Laat opstijven in de koelkast. Nu kun je er mooi schijven van snijden. Bewaartip: In de vriezer blijft deze kruidenboter ca 2 maanden goed. Laat voor gebruik op kamertemperatuur komen. PANGASIUS MET SINAASAPPEL-MOSTERDSAUS 4 pangasiusfilets 200 ml sinaasappelsap (vers) zout en versgemalen peper 4 el fijn broodkruim 4 el olijfolie 1 ui, gesnipperd 1 el mosterd | 1 el gembersiroop 1 el aardappel zetmeel 2 takjes dille Wrijf de filets in met sinaasappelsap, peper en zout. Wentel ze door broodkruim. Verhit 3 el olijfolie in koekenpan en bak visfilets op zacht vuur in ca 8 min goudbruin en net gaar. Eén keer voorzichtig keren. Verhit olijfolie in steelpannetje, fruit uisnippers tot ze zacht, maar nog niet bruin zijn. Roer mosterd, sinaasappelsap en gembersiroop erdoor en laat even doorkoken. Bind met wat aardappelzetmeel losgeroerd in water. Voeg dille toe. Tip: geen broodkruim? Neem bloem of paneermeel. SPERZIEBONEN IN HET ZUUR 250 gram beetgare sperziebonen 1 gesnipperd uitje 1 el olie versgemalen peper en zout 2 el wittewijnazijn Verhit olie in koekenpan of wok. Fruit hierin het gesnipperde uitje tot het zacht is. Bestrooi met versgemalen peper en zout. Voeg sper-ziebonen toe, laat even doorwarmen en schenk dan azijn erbij. Wacht tot de scherpste geur verdwenen is. Laat bonen helemaal afkoelen. Bewaar afgedekt in de koelkast en serveer ze koud. Tip: Geef je ze bij een oosters gerecht, roer er dan een lepeltje sambal door.