Zwetsshow keukenpraatje recepten week 34  Ton Broedersz 2012
Bridge
Home Contact
PARANTHAS Voor 5 platte broden: 500 gram tarwebloem 1,5 tl zout 200 gram ghee 250 ml water Houd een handje bloem achter voor het uitrollen. Meng de rest van de bloem met zout. Kneed er 2 el ghee doorheen en met kleine beetjes tegelijk het water. Ga net zolang door tot je een bal soepel deeg hebt. Laat 10 min rusten. Verdeel deeg in 5 gelijke delen. Vorm hier ballen van. Bestrooi met wat meel en laat weer 10 min rusten. Rol uit tot een platte schijf, bestrijk de bovenkant met ghee, vouw dubbel. Smeer bovenkant weer in met ghee en vouw nog eens dubbel tot een driehoek. Rol uit met de deegroller. Bak op de hete bakplaat tot de randjes beginnen te drogen en zich 'blazen' vormen. Draai om, laat andere kant even bakken tot je weer blazen krijgt. Bestrijk bovenkant nog eens met ghee, draai om en bak tot de onderzijde goudbruin is. Bestrijk bovenkant weer met ghee, draai om en laat ook die kant goudbruin kleuren. Druk grote blazen eruit met de achterkant van een schuimspaan. Serveer direct met gekruide dikke yoghurt en restjes dahl (linzen) en curry. SHAHI TUKRA 1 liter volle melk 1 blik (400 gram) gezoete gecondenseerde melk 2 tl kardemomzaden 8 plakjes (krenten)brood 100 gram rozijnen ghee om het brood in te bakken 2 el amandelsnippers Meng melk en gecondenseerde melk en laat tot de helft inkoken. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Voeg kardemom toe, meng goed en neem van het vuur. Snij korstjes van de boterhammen en verdeel elk in 4 driehoekjes. Verhit de ghee op een middelmatig vuur, bak stukjes brood om en om tot ze knapperig en goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Bak in dezelfde ghee de rozijnen tot ze opzwellen. Schep eruit en laat ook uitlekken. Doe een laagje brood in een platte ovenschaal, schenk er ingedikte melk over, daarover weer een laagje brood, weer melk, en herhaal dit tot melk en brood op zijn. Versier de schaal met de gepofte rozijnen en amandelsnippers. Laat een uur afkoelen in de koelkast en serveer. VENKELSOEP MET HOLLANDSE GARNALEN 2 venkelknollen 2 sjalotjes, gesnipperd 2 el olijfolie 1 gekookte aardappel, in blokjes 600 ml visbouillon (van blokje of uit pot) 150 gram gepelde Hollandse garnalen 1 el droge sherry 250 ml geklopte ongezoete slagroom zout en versgemalen peper Was venkel, snij in kleine stukjes, bewaar het groen. Meng garnalen met sherry, de helft van het venkelgroen en versgemalen peper. Laat even trekken. Sherry versterkt de garnalensmaak. Verhit olijfolie in soeppan, fruit sjalotsnippers tot ze zacht maar niet bruin zijn. Voeg venkel toe en roerbak ca 2 min. Voeg aardappel en visbouillon toe. Laat ca 15 min zacht pruttelen tot venkel gaar is. Pureer met staafmixer tot gladde soep. Laat aan de kook komen, voeg venkelgroen toe. Breng op smaak met peper en zout. Neem pan van het vuur en roer de geklopte room erdoor. Schep in het midden van diepe borden bergjes garnalen. Schenk de soep er voorzichtig omheen. Serveer met punten toast, gemaakt van oude witte boterhammen. PRUIMENCHUTNEY 1  kilo rijpe pruimen    1 stevige, frisse appel (elstar, jonagold) 2  rode uien, gesnipperd  1 teen knoflook, fijngehakt 50 ml water 200 ml azijn 1 el geraspte gemberwortel 1 tl sambal 1 tl zout 100 ml gembersiroop 150 gram geleisuiker Was de pruimen, verwijder pitten en steeltjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij in kleine stukjes. Voeg ui, knoflook en water toe en breng aan de kook. Laat ca 20 min zacht pruttelen. Doe zout, geraspte gember, sambal, gembersiroop, geleisuiker en azijn erbij en laat nogmaals 25 min heel zacht koken. Zet brandschone potten op een dubbelgevouwen theedoek, schep ze vol met chutney. Schroef de deksels erop en draai ze om. Laat 10 min staan, draai dan weer terug. Laat helemaal afkoelen. Bewaar in de koelkast. Minimaal een maand houdbaar. Variatietips: vervang pruimen door mango, vijgen, peren of ananas.