Zwetsshow keukenpraatje recepten week 41  Ton Broedersz 2012
Bridge
Home Contact
GEBAKKEN CANTHARELLEN 200 gram cantharellen 2 el boter 1 uitje, gesnipperd zout en peper 2 el versgehakte peterselie Wrijf de cantharellen schoon met keukenpapier. Verwijder de kontjes van de stelen. Snij de grote in hapklare stukken, laat kleintjes heel. Smelt boter in een koekenpan en bak de uisnippers tot ze glazig zien. Voeg de cantharellen toe en laat ze op een rustig vuurtje 6 a 8 min bakken tot ze knapperig, maar niet bruin zijn. Bestrooi met zout en peper. Voeg peterselie toe en roer nog eens om. Schep de cantharellen op een biefstukje of serveer ze bij gebraden rosbief. Of Schenk er een scheut kookroom bij en serveer ze in een warm ragoutbakje uit de oven. Ook erg lekker als garnituur in een kopje hete wildbouillon met rode port! AMANDELKRULLEN 3 eiwitten 150 gram witte basterdsuiker 80 gram bloem 60 gram roomboter 200 gram geschaafde amandelen Extra: lege wijnfles of deegroller Laat de boter smelten. Klop de eiwitten in een vetvrije kom licht op. Zeef bloem en suiker erover en meng door elkaar. Voeg boter en amandelschaafsel toe. Laat het beslag minimaal 2 uur rusten. Verwarm de oven op 180 graden, met het rooster in het midden. Bedek een bakplaat met bakpapier. Schep lepeltjes beslag op de plaat en smeer die dun uit. Zorg dat ze elkaar niet raken. Bak de koekjes in ca 8 min gaar. Zodra ze bruin beginnen te kleuren, zijn ze klaar. Schep ze met een pannenkoekmes van de plaat en leg ze over een deegroller of lege wijnfles die op z'n kant ligt. Laat de koekjes afkoelen. Ga zo door tot alle beslag op is. CRANBERRYCOMPOTE 500 gram cranberry's 300 ml water 100 ml rode port 300 gram suiker Doe water, port en suiker bij de cranberry's en kook het geheel rustig gedurende 6 a 8 min. Deksel erop en niet te veel roeren. Lekker door de rodekool, bij kalkoen, wild en varkensvlees. Maar ook bij roomijs, of in een warme appelbol. Of in een geurige cranberry-muffin! Luister morgen weer. BASISDRESSING 1  el wittewijnazijn  3 el olijfolie extra vergine  1 tl mosterd 2   tl gembersiroop (of vloeibare honing)     peper en zout 2 tl Italiaanse kruiden Doe in een jampotje azijn, mosterd, peper, zout, kruiden en gember-siroop tot ze goed gemengd zijn. Voeg olie toe (altijd drie maal de hoeveelheid azijn), sluit het deksel en schud goed tot een gebonden saus ontstaat. Te dik? Voeg er een eetlepel water aan toe en schud nogmaals. Klaar is je dressing. Bewaar in het potje in koelkast. Voor gebruik steeds even goed schudden. Tip: Maak deze dressing in grotere hoeveelheden. Je kunt hem rustig een tijdje goed houden.  Tomatensalsa  1 teentje knoflook 2 stengels bosui kwart rode peper 4 tomaten 60 g komkommer 1 el tomatenpuree 1 tl citroensap 1 el olie Maak de knoflook, de bosuitjes, het stukje peper, de tomaten en het stukje komkommer schoon en snijd alles in stukken. Pureer alles met 2 el water, de tomatenpuree, een beetje citroensap en de olie tot een dikke saus.