Zwetsshow keukenpraatje recepten week 51  Ton Broedersz 2012
Bridge
Home Contact
Blinde vinken in uiensaus 8 blinde vinken 125 gram roomboter 3 el olijfolie 4 flinke uien, grof gesneden 1 laurierblad 2 kruidnagels 2 el bloem 250 ml kalfsfond (pot) 1 flesje donker Belgisch bier (dubbele trappist of abdijbier) 1 el mosterd versgemalen peper en zout 1 el gehakte peterselie Smelt helft van boter in braadpan. Bak uien heel langzaam (in ca 20 min) gaar en lichtbruin. Neem uit pan en houd warm in een schaal. Smelt rest van boter in de pan, voeg olijfolie toe. Schroei blinde vinken op hoog vuur in ca 5 min aan alle kanten dicht. Bestrooi met bloem, wentel ze een paar keer om, voeg kalfsfond, laurier, kruidnagel en bier toe. Houd een scheutje achter. Breng aan de kook, voeg gebakken uien toe en laat ca 25 min heel zacht stoven. Voeg 5 min voor het eind de rest van het bier en de mosterd toe. Goed mengen. Laat even inkoken, breng op smaak met zout en peper. Bestrooi blinde vinken met gehakte peterselie. Geef er aardappelpuree en geroerbakte witlof bij. Of serveer met boerenbrood. En een lekker pintje natuurlijk. Bewaartip: overgebleven vinken onder saus in de koelkast bewaren. Aardappelrozetten: 500 gram gekookte kruimige aardappels 50 gram boter 1 ei 2 eidooiers peper en zout nootmuskaat Pureer de gekookte aardappelen. Verwarm en roer boter, peper, zout en nootmuskaat erdoor. Klop het ei en de eidooiers los met een vork en voeg al roerend door de aardappelpuree. Laat iets afkoelen. Verwarm oven voor op 200 graden. Schep de puree in een spuitzak met een grote, stervormige spuitmond. Leg bakpapier op de bakplaat. Spuit hierop mooie rozetten van puree. Bak in 10 min mooi bruin. Kersttip! Je kunt aardappelrozetten goed invriezen voor later gebruik. Houd in dat geval een baktijd van slechts 7 min aan, tot ze net beginnen te kleuren. Vries ze eerst los van elkaar in en doe ze dan bij elkaar in een diepvrieszak. Laat ze ontdooien wanneer je ze nodig heb. Bak ze in ca 5 min af in een hete oven van 200 graden. Stilton met rode port Koop een mooi dooraderd stuk stilton. Neem een hoog plastic bakje, waarin de stilton net past. Vul af met een goede rode port. Dek af met folie en zet koel en donker weg. Niet in de koelkast. Keer het stuk voorzichtig, twee keer per dag tot Kerst. Serveer met verse vijgen of vijgenjam, creamcrackers en een glaasje rode port. Truffelbrie Koop een stuk mooie, bijna rijpe brie. Snij horizontaal doormidden. Schaaf flink wat plakjes van een verse zwarte truffel. Leg ze dakpansgewijs tussen de brie. Wikkel in plasticfolie en leg koel en donker 2 dagen weg. Niet in de koelkast. Lekker met een glas boterige chardonnay. Serveer er vers stokbrood bij.