© Ton Broedersz 2017
Keukenpraatje
Made bij The Bridge
Eieren.
We hebben wel eens eieren over, gewoon teveel in huis gehaald en we willen geen oude eieren dus op tijd opmaken die eieren en hoe lekker is het om zelf een eier salade te maken. EIERSALADE MET BIESLOOK 6 eieren 2 el yogonaise 1 tl mosterd versgemalen peper en zout flinke hand verse bieslook 1 el kappertjes Kook eieren in 10 min hard. Pel ze, houd een half ei achter en hak de rest fijn. Hak kappertjes, knip bieslook fijn. Meng gehakt, ei, kapper-tjes, bieslook, mosterd, yogonaise, peper en zout. Garneer met een half ei en wat takjes bieslook. Heerlijk op toast, een pistoletje of een zondagse croissant! .
KLIEKJESRECEPT ANNO 1907
Een oud kliekjesrecept voor vleeschresten, overgeble¬ven van het gebraad van het weekend: huzarensla.
HUZARENSLA
250 gram vleeschresten
2 kropjesslaof krulandijvie
8 gekookte koude aardappelen
1 kleine biet
2 harde
eieren
1 zure appel
3 eetlepels olijfolie
4 eetlepels azijn
ingemaakte uitjes en augurken
peper en zout
Berekende kosten anno 1907: f 0,76
Hak of maal het vleesch fijn, wrijf de aardappelen fijn,
snijd of hak de schoongemaakte biet in stukjes, maak de sla schoon en snipper den appel.
Maak een mengsel van olie, azijn,
peper en zout; roer dit door al de overige benoodigdheden,
maar bewaar een klein gedeelte van de aardappelen, de biet en de
sla om later als garneering te dienen.
Schik de door een gemengde huzarensla op een vleeschschotel, zóó, dat het midden iets
hooger ligt dan de kanten; bedek het mengsel met zeer oppervlakkige laagjes biet,
aardappel en sla, die er in vakjes of strepen overheengelegd worden.
Voltooi de garneering door hier en daar vierde partjes hardgekookt ei, uitjes en augurken te leggen.
Kanttekening anno 2010: 4 eetlepels azijn is misschien wat veel van het goede.
Begin eens met 2 en proef of de salade meer
nodig heeft.
Artisjokken
Je vraagt je of hoe ze ooit op het idee zijn gekomen om deze stekelige distels te gaan eten. Je moet ervan houden. De smaak is licht wrang en je houdt er een berg rommel van over. Gewoon een keer proberen. Nu zijn ze heel betaalbaar. ARTISJOKKEN MET VINAIGRETTE 4 grote artisjokken 1 citroen halve el zout Voor de dressing: 1 gesnipperd rood uitje 1 teen knoflook, fijngehak 2 tl mosterd 3 el wittewijnazijn 100 ml olijfolie, extra vergine versgemalen peper en zout 1 el gesnipperde bieslook 1 el fijngehakte peterselie 1 el gehakte kappertjes Was de artisjokken, verwijder de harde buitenste blaadjes en draai de steel eruit (flink kracht gebruiken). Dep de onderkant met citroensap. Snij ca 2 cm van de bovenkant af en knip de harde top van de overige blaadjes. Kook ze in ruim water met zout en citroensap in 45 a 50 min gaar (leg er een bordje op om ze onder water te houden). Als je de blaadjes er gemakkelijk uittrekt, zijn ze gaar. Laat op hun kop uitlekken op een schone doek. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en klop even stevig met een vork. Voeg, indien te dik, een paar eetlepels water toe. Serveer de lauwe artisjokken op een bord en zet er een kommetje dressing naast. Tip: zet een lege schaal op tafel voor het afval en denk ook aan servetten.
Vandaag een pastaschotel met broccoli en gerookte zalm.
Bewaar een paar plakjes zalm.
Dan maken we daar een lekker borrelhapje mee, om op de koningin te proosten.
TAGLIATELLE MET GEROOKTE ZALM EN BROCCOLI
400 gram tagliatelle
500 gram broccoli
300 gram gerookte zalm
125 ml crème fraiche
1 el groene pesto
zeezout en versgemalen peper
4 partjes citroen
parmezaanse kaas naar keuze
Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
Gooi de stam niet weg, maar schil hem en snij er kleine blokjes van.
Die zijn eigenlijk nog
lekkerder dan de roosjes. Stoom in ca 10 min gaar. Kook de pasta.
Snij de gerookte zalm in repen.
Roer de crème fraïche los met een paar lepels kookvocht van de pasta.
Meng de pesto erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Giet de tagliatelle af.
Meng de pesto-crème door de tagliatelle en warm even goed door.
Schep voorzichtig de hete broccoli erdoor en, met de pan van het vuur, de zalm.
Die wordt warm van de pasta, maar gaart niet door en dat is precies de bedoeling.
Serveer op voorverwarmde borden, gameer met een partje citroen.
Rasp er naar keuze wat parmezaanse kaas over.