© Ton Broedersz 2017
Keukenpraatje
Made bij The Bridge
Salade Lyonnaise
Een klassieker uit de Franse keuken, deze salade lyonnaise met spekjes en een gekookt of gepocheerd eitje. Hij vult behoorlijk, dus serveer hierna alleen nog lichte gerechten. Salade Lyonnaise 1 krop krulsla (bijv lollo rosso) 100 gram gerookt spek in blokjes 100 gram knoflookcroutons 4 eieren 1 el wijn azijn 1 tl mosterd versgemalen zwarte peper 4 el olijf olie 1 tl Provencaalse kruiden mespuntje dragon 1 el gesnipperde bieslook Was de slabladeren, droog ze in de slacentrifuge en pluk in kleine stukjes. Bak spekjes knapperig in een hete koekenpan met wat olijf-olie. Schep de spekjes eruit en voeg azijn toe aan de hete pan. Roer het aanbaksel los van de bodem en giet de vloeistof in een kommetje. Maak een dressing door er mosterd, peper en kruiden (behalve bieslook) en vervolgens de olijfolie doorheen te kloppen. Kook de eieren halfzacht in ca 5 min. Meng dressing door sla, verdeel over 4 borden en bestrooi met lauwwarme spekjes en croutons. Leg eitje in het midden en bestrooi met versgehakte bieslook. .
Aardbeien-prosecco jelly
Deze zelfgemaakte jelly is zó klaar, want hoe korter je hem kookt, hoe beter de subtiele prosecco- en de verse aardbeiensmaak bewaard blijven. Aardbeien-prosecco jelly 200 gram aardbeien half glas prosecco 125 gram geleisuiker halve el citroensap Was aardbeien, verwijder kroontjes. Snij in stukjes. Voeg citroensap, prosecco en geleisuiker toe. Breng al roerend zachtjes aan de kook. Laat 4 min zacht pruttelen. Neem pan van vuur. Laat druppeltje op porseleinen bord vallen. Wordt het stevig, dan is de gelei goed. Te slap? Voeg nog wat druppels citroensap toe en kook nog even door. Vul smalle hoge glazen met gelei en laat helemaal afkoelen. Tip: Giet de gelei in een goed schoongemaakte, uitgekookte jampot en geef 'm als jam bij muffins of scones of toast van witbrood. Of meng een lepeltje door een zomerse sladressing.
Koop voorgesneden groentes, wokmixen, bamipakketten en gemengde sla alléén
als je van plan bent ze dezelfde dag nog te gebruiken.
De helft bewaren, als het zakje al open is, blijkt meestal een kansloze operatie.
Dat lukt hooguit een dag.
En dan?
OOSTERSE OMELET
Roerbak de restjes van het bami- of nasigroentepakket,
de Chinese of Thaise wokmix of gesneden soepgroente in wat wokolie.
Voeg ketjap, Indische kruiden en Hollandse garnaaltjes of hamreepjes toe.
Kluts per persoon twee eitjes met een eetlepel water, roer er een theelepel sambal door.
Bak de omeletten zachtjes aan beide kanten.
Ze moeten geel blijven.
Leg op bord, schep gebakken groente op de helft en klap dubbel.
Lekker snel lunch gerechtje.
Een kliekjesrecept van Léon Ribbens in deze tijd?
Daar zitten natuurlijk asperges in!
BLANKE ASPERGERAGOUT
250 gram gekookte asperges
300 ml gezeefd kookvocht
20 gram roomboter
20 gram bloem
150 ml room
50 gram beenham
zout en peper
Snij asperges in stukjes van ca 4 cm.
Snij ham in reepjes.
Smelt boter in een pannetje, meng bloem erdoor.
Laat even garen, maar niét bruin kleuren.
Voeg dan in kleine beetjes het kookvocht toe.
Steeds goed doorroeren.
Laat even zachtjes koken tot een gebonden saus ontstaat.
Blijf roeren, zodat de saus niet aanbrandt.
Voeg aspergestukjes toe, laat goed warm worden.
Meng ham en room erdoor, breng op smaak met zout en peper.
Te dun?
Meng er van het vuur af een eidooier doorheen.
Te dik?
Beetje kookvocht erbij.
Gameer met een takje kervel of peterselie.
Serveer warm met in mooie punten gesneden toast van (oud) witbrood.
Of met stukjes stokbrood. Lekker met een fruitig glas riesling of gewürztraminer.
Tip: Je kunt er ook stukjes zalm of gerookte kip doorheen mengen.
Of hou het vegetarisch met een gehakt hardgekookt ei.