© Ton Broedersz 2017
Keukenpraatje
Made bij The Bridge
Combi koken
Ik noem het combi koken, paar dagen eten van dezelfde ingrediënten maar wel andere gerechten. Vandaag een pasta schotel en morgen???? PASTASCHOTEL MET GEHAKTSAUS 2 elolijfolie 100 gram gerookt spek in blokjes 1 grote ui gesnipperd 1 teen knoflook, fijngehakt 400 gram rundergehakt zout en peper 1 el Italiaanse kruiden halve prei in ringen 2 stengels bleekselderij, in stukjes halve winterwortel, in stukjes halve rode paprika, in stukjes 2 blaadjes laurier scheutje rode wijn pakje tomato fritto (400 gram) bosje vers basilicum 500 gram grote ellebogenmacaroni 100 gram geraspte kaas Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak spekblokjes lichtbruin, fruit ui en voeg knoflook toe. Roer gehakt erdoor en bak rul, kruid met peper, zout en Italiaanse kruiden. Voeg bleekselderij, winterwortel, paprika en prei toe en roerbak 5 min. Doe rode wijn, laurierblad en tomato fritto erbij. Laat ca 15 min zachtjes pruttelen. Roer basilicum erdoor. Verwarm oven voor op 200 graden. Kook macaroni. Giet af, stort in ovenschaal. Meng saus erdoor, bestrooi met geraspte kaas, gratineer ca 10 min. Heerlijk met een tomatensalade met verse basilicum. Restje over? Over twee dagen is het nog lekkerder. Leg er plakken verse tomaat op, dek af met aluminiumfolie en warm ca 20 min op in de oven (200 graden). Neem folie weg, strooi er nog wat kaas over, en laat nog 5 min gratineren. .
Tomatensoep
Combi koken, wat hebben we nog over van de pasta schotel van gisteren? Een halve prei, een halve winterwortel, een halve paprika, nog wat bleekselderij. Misschien een paar minder fraaie tomaten die de sla niet hebben gehaald. En dat tezamen wordt een tomatensoep. GEVULDE TOMATENSOEP 1 pot geconcentreerde kippenbouillon met kipvlees olijfolie 1 ui, gesnipperd 1 el tomatenpuree 1 teen knoflook, fijngehakt halve winterwortel, fijngehakt 2 stengels bleekselderij, fijngehakt 5 grote tomaten halve rode paprika, in stukjes halve prei, in ringen 2 handjes rijst (pandan) 1 el ketjap 2 el gehakte peterselie zout en peper Verhit olijfolie in grote pan. Fruit uisnippers tot ze zacht zijn. Roer tomatenpuree erdoor en laat nog 2 min bakken. Voeg knoflook, win-terwortel en bleekselderij toe, bestrooi met peper en zout en bak tot alles lichtbruin kleurt. Voeg zo nodig nog wat olie toe. Snij tomaten doormidden, verwijder zaadjes, laat zaadjes uitlekken in zeef en vang sap op. Snij tomatenvruchtvlees in blokjes. Voeg samen met sap toe aan pan. Schenk de pot kippenbouillon erover, en vier keer zoveel water. Verwarm al roerend. Voeg paprika, prei en ketjap toe. Laat 10 min zachtjes pruttelen. Voeg rijst toe, laat nog eens 15 min pruttelen. Proef, breng op smaak met peper en zout. Roer gehakte peterselie erdoor en serveer in grote kommen. Lekker met geraspte parmezaanse kaas en soepstengels of toast van oud brood.
Asperges op z'n Italiaans
We zitten midden in de aspergetijd.
Profiteer ervan, de prijzen zijn inmiddels gezakt en het aanbod is groot. Kies mooie dikke, rechte asperges.
Die schillen makkelijker.
Dit recept is net even iets anders.
ASPERGES MET PARMEZAAN EN EI
2 kilo witte asperges
6 verse eieien
stukje parmezaanse kaas (ca 150 gram)
versgemalen peper en zout
takje verse tijm
100 ml mooie olijfolie, extra vergine
Kook eieren in 10 min hard.
Laat afkoelen in koud water.
Schil asperges zorgvuldig, verwijder houtige uiteinden (hier maken we later soep van,
samen met de schillen).
Bewaar asperges onder koud water.
Breng asperges in een ruime pan met koud water en iets zout aan de kook.
Laat 6 tot 8 min koken, haal pan van het vuur.
Laat 8 min in het vocht doorgaren.
Pel de eieren, hak ze fijn.
Schaaf mooie krullen van parmezaan.
Verwarm olijfolie tot max 60 graden, voeg tijmblaadjes toe, laat trekken.
Laat asperges uitlekken op keukenpapier.
Schik ze op warme borden, bestrooi rijkelijk met gehakt ei en parmezaankrullen.
Geef er een paar flinke draaien van de pepermolen over en bestrooi met wat zeezout.
Overgiet met warme olijfolie.
Serveer met gekookte nieuwe aardappels, bestrooid met wat peterselie, en wat mooie plakken coppa.
Lekker met fris glas witbier of een Noord-Italiaanse pinot grigio.
Tip: Bewaar schillen, kontjes, kookvocht en overgebleven asperges voor de soep.
Eindbestemming voor overrijpe avocado's is guacamole;
een dip van rijpe avocado, tomaat, ui en knoflook, die je oplepelt met tacochips.
Uitgevonden door Mexicanen die naar Californië emigreerden.
GUACAMOLE MET TACOCHIPS
2 (overrijpe) avocado's
1 halve citroen
half teentje knoflook, genipperd
half sjalotje, gesnipperd
1 rijpe tomaat, ontpit en fijngehakt
peper en zout
takje verse koriander
1 grote zak tacochips
Leg de avocado's neer en snij horizontaal doormidden.
Draai helf¬ten in tegengestelde richting.
Wip pitten eruit, bewaar.
Schep met lepel vruchtvlees in kom en prak fijn met vork.
Bedruppel met wat citroensap tegen verkleuren.
Meng met knoflook, sjalotje, tomaat en prak goed door.
Breng op smaak met peper en zout en eventueel nog wat citroensap.
Snipper koriander en meng erdoor.
(Er hoort geen room of crème fraïche in guacamole!)
Serveer met tacochips die even warm zijn gemaakt in de oven.
Tip: Leg pitten tot gebruik in de groene saus, dit ook tegen verkleuring.
Bewaar in koelkast.