© Ton Broedersz 2017
Keukenpraatje
Made bij The Bridge
Asperges
Groene asperges zijn eigenlijk witte asperges die boven de grond uit zijn gekomen. Ze komen uit Zuid-Europa en uit Peru. Heerlijk om te bakken of te grillen. GEGRILDE GROENE ASPERGES bosje groene asperges 2 el olijfolie extra vergine geraspte schil van halve citroen 1 el balsamicoazijn stukje parmezaanse kaas 1 el pijnboompitten Was asperges, verwijder harde kontjes. Dep droog. Besprenkel met olie, zout en peper. Grill ze in de grillpan tot ze zacht zijn. Rooster pijnboompitten in droge koekenpan. Leg op schaal, besprenkel met balsamico, citroenrasp, pijnboompitten en scheutje olie. Schaaf er mooie krullen parmezaanse kaas over. .
Kom je echt om in het verse basilicum?
Dat kan gebeuren in deze tijd.
Zeker als je een flinke bos in de tuin hebt.
Dan is pesto een goede oplossing om het kwijt te raken.
PESTO ALLA GENOVESE
Pittige basilicumsaus uit Genua, Noord-Italië
40 gram verse basilicumblaadjes en stelen (ongeveer 1 plantje)
1 kleine teen knoflook
20 gram pijnboompitten
50 gram parmezaanse kaas of grana padano, geraspt
snufje zeezout, naar smaak
3 el olijfolie extra vergine
Was basilicum in koud water, dep goed droog met schone theedoek of keukenpapier.
Doe in keukenmachine of mengbeker van
de staafmixer, met gepelde knoflook, geraspte kaas, pijnboompitten en een snufje zout.
Draai tot een papje en voeg lepel voor
lepel de olijfolie toe.
Meng tot een mooie smeuïge saus.
Kipfilet met pesto en parmaham
Smeer een kipfiletje in met pesto, wikkel hem in de parmaham
en bak het pakketje rustig ca 20 min in boter in de koekenpan.
Neem uit de pan, blus het bakvet af met een scheutje witte wijn
en laat even inkoken voor een heerlijke saus.
Laat de filetjes nog even doorwarmen in de saus.
Lekker met tagliatelle.
Gameer met een topje verse basilicum.