© Ton Broedersz 2017
Keukenpraatje
Made bij The Bridge
Groene kool
Weer groene kool, ja ik zei het gisteren al die grote kool moet natuurlijk wel op Zeeduivel op een bedje van groene kool, makkelijk en toch luxe. ZEEDUIVELVINK OP EEN BEDJE VAN GROENE KOOL 1 zeeduivelfilet 5 plakjes katenspek zout en peper 500 gram aardappelpuree, liefst zelfgemaakt 400 gram dungesneden groene kool 1 sjalotje, gesnipperd 100 ml kippenbouillon (pot of blokje) truffelolie worcestershiresaus Vorm van het katenspek een rechthoek. Laat de plakjes elkaar een beetje overlappen. Leg de vis er haaks op en vouw het spek erom-heen. Rol strak in plasticfolie en leg een uurtje in de koelkast. Roer wat truffelolie door de aardappelpuree. Houd warm. Smelt boter in een koekenpan, laat sjalotje zacht smoren, voeg groene kool en bouillon toe en stoof gaar. Breng op smaak met zout en een scheutje truffelolie. Snij zeeduivel in vier medaillons, kruid boven¬ en onderkant met peper en zout, bak 3 min aan beide kanten in de boter. Vorm op voorverwarmde borden (met behulp van een presentatiering) een taartje van puree, schik daarop de kool en tenslotte de zeeduivel. Maak een jus van het bakvet, losgeroerd met wat bouillon en wat druppels worcestershiresaus. .
Gehakt in de aanbieding?
Of in de vriezer, tegen de uiterste gebruiks¬datum aan?
Tomaten nog een beetje betaalbaar?
Dan is het een mooie dag voor tomatenrisotto.
TOMATENRISOTTO MET GEHAKT
400 gram rundergehakt
olijfolie
150 gram ui, gesnipperd
1 pak risottorijst (400 gram)
klein blikje tomatenpuree (70 gram)
4 grote vleestomaten
2 runderbouillonblokjes
peper en zout
1 bosje peterselie, fijngehakt
Zet een pan met brede bodem, bijvoorbeeld een hapjespan,
op hoog vuur met een flinke scheut olijfolie erin.
Fruit de uisnippers ca 2 min.
Voeg gehakt toe, bestrooi met zout en bak in ca 5 min rul.
Kook in een andere pan 1 liter water en verkruimel hierin de bouillonblokjes.
Voeg aan het gehakt de ongekookte rijst toe, laat de korrels glazig worden.
Meng tomatenpuree met een half kopje water, roer dit door het rijst-gehaktmengsel
en laat een minuutje doorwarmen.
Giet een grote soepopscheplepel hete bouillon erbij,
roer even en wacht tot de rijst het vocht heeft opgenomen.
Herhaal dit regelmatig tot de rijst na ca 20 min beetgaar is.
Ontvel intussen de tomaten (vel inkerven en 15 seconden onderdompelen in kokend water).
Ontpit en snij in blokjes. Roer de blokjes vlak voor je aan tafel gaat door de rijst.
Ze moeten wel warm maar niet gaar worden, dan blijven ze lekker fris.
Roer voorzichtig, proef en breng op smaak met versgemalen peper.
Strooi tot slot flink wat peterselie erover.
Serveer met geraspte kaas (parmezaan of belegen). Lekker met een gemengde sla.