© Ton Broedersz 2017
Keukenpraatje
Made bij The Bridge
ROPA VIEJA
Vrijdag 7 februari 2017
Oude kleren Dit heerlijke Zuid-Amerikaanse stoofgerecht met kikkererwten luis¬tert naar de naam ropa vieja (spreek uit: vi-jee-ga). 'Oude kleren', luidt de letterlijke vertaling. Nou, daar krijg je niet direct trek van. Toch is het een heerlijke schotel. ROPA VIEJA 750 gram hamlappen (of restjes gaar vlees) halve liter bouillon (van blokje) 500 gram kikkererwten, één nacht geweld (of blik) olijfolie 2 uien, gesnipperd 100 gram bacon, in reepjes 2 a 3 tenen knoflook, fijngehakt 1 rode paprika, in reepjes 1 groene paprika, in reepjes 1 blik gepelde tomaten 1 glas witte wijn 1 laurierblad 2 takjes verse tijm zeezout en versgemalen peper Snij vlees in blokken, bestrooi met peper en zout en schroei dicht in hete olie. Voeg bouillon toe, tot het vlees onder staat. Laat voor driekwart gaar sudderen (ca 30 min), doe dan de kikkererwten erbij en laat weer aan de kook komen. Draai het vuur heel laag en laat nog eens 30 min sudderen. Stap 2 Bak in een grote braadpan in hete olijfolie de uien glazig. Voeg bacon en knoflook toe. Doe, zodra de bacon bruin kleurt, de paprikareepjes erbij. Bak even goed door. Voeg tomaten, wijn, laurier en tijm toe. Doe dan het vlees en de kik¬kererwten erbij. Laat nog 15 min sudderen. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Lekker met gekookte aardappels. Maak je de ropa vieja met restjes gaar vlees, kook dan bij stap 1 alleen de kikkererwten gaar in bouillon. Of gebruik een blikje, en begin bij stap 2.
Kliekje aardappelen
De lekkerste manier om een kliekje gekookte aardappels weg te werken, is ook de makkelijkste: opbakken! Het geheim van echt lek¬kere gebakken aardappels zit 'm in het gulle gebruik van boter en olie. En nog iets: je moet geen haast hebben. GEBAKKEN AARDAPPELS 500 gram stevige gekookte aardappels (restje) 50 gram roomboter 50 ml maïskiem- of zonnebloemolie evt een gesnipperd uitje of wat sprieten bieslook zeezout Snij aardappels in plakjes van ca l cm. Smelt boter in een grote koe-kenpan. Voeg olie toe en laat goed heet worden. Leg de aardappelplakjes erin, zo dat de hele bodem goed bedekt is. Laat minstens 5 min bakken, tot ze lichtbruin kleuren, draai ze dan voorzichtig om met een spatel. Wacht weer minstens 5 min. Schud voorzichtig om. Zorg dat bleke plakjes op een heet plekje komen te liggen. Draai het vuur wat lager. Keer nog een paar keer om. Voeg naar smaak de laatste 5 min een gesnipperd uitje toe of bestrooi de gebakken aard¬appels met gesnipperde bieslook. Schep met een schuimspaan in een vergiet, bekleed met keukenpapier. Zo raak je overtollig vet kwijt. Stort in een schaal en bestrooi met zeezout. Heerlijk bij gebakken biefstuk en salade.
Tapas:
Pintxo
Pincho of pintxo (Baskisch) betekent prikker,
maar het begrip staat voor het hele hapje dat eraan gespiest zit.
Ze worden ook wel banderilla's genoemd, naar de kleurige pijlen die stierenvechters gebruiken.
4 kleine eieren, hardgekookt
2 el mayonaise
4 langwerpige plakken serranoham
4 tl gemarineerde tonijn
ronde stukjes geroosterd brood
4 cocktailprikkers
1 el verse peterselie, fijn-gehakt
zeezout
Gemarineerde tonijn maak je een dag van tevoren als volgt.
Laat een blikje lichte tonijn (200 gram) uitlekken.
Trek de vis in kleine stukjes en meng met 1 el wittewijnazijn.
Laat minimaal een dag trekken (lekker op toast of door een salade).
Pel de eieren, snij onder en boven kapjes eraf.
Wikkel in lange reep serranoham.
Prik schuin naar beneden vast op stukje brood.
Vul de bovenkant op met may¬onaise, leg er een flinke theelepel gemarineerde tonijn op.
Bestrooi met gehakte peterselie en zeezout.
MIGAS DEL PASTOR
250 gram oud boerenbrood
8 el olijfolie
150 gram gerookt spek, in blokjes
150 gram chorizo, in blokjes
2 tenen knoflook, fijn-gehakt
zout
Snij het brood in blokjes en laat een dag drogen.
Dit proces kun je versnellen door de broodblokjes een uur in een lauwwarme oven (100 graden)
te leggen, met de deur op een kier.
Verhit in een brede koekenpan de olijfolie.
Bak spek, worst en knoflook ca 4 min.
Voeg blokjes brood toe en laat die nog eens 4 min meebakken tot ze mooi goudbruin zijn.
Schep uit de pan, bestrooi met zout en serveer in kleine schaaltjes.