© Ton Broedersz 2017
Keukenpraatje
Made bij The Bridge
Goulashsoep
Kom je helemaal in après-skisfeer met ons heerlijke weer? Of wil je juist in apres ski sfeer komen? Dat vraagt om een dampende kom goulashsoep. Er is een duidelijke reden waarom deze soep in wintersportgebieden zo razend populair is. GOULASHSOEP 600 gram runderlappen, in blokken peper en zout 2 el bloem 1 el olijfolie 100 gram magere spekblokjes 4 grote uien, in partjes 2 tenen knoflook, fijngehak Halve winterwortel, in blokjes 2 el milde paprikapoeder 1 tl tijm 1 tl cayennepeper 2 run-derbouillonblokjes 1 el wijnazijn 1 rode en 1 groene paprika, in stukjes halve selderijknol, in blokjes 4 gekookte aardappels, in stukjes (restje) maïzena 2 el peterselie, gehakt Kruid het rundvlees met peper en zout en bestrooi met bloem. Verhit olie in een braadpan en bak de spekblokjes 5 min. Voeg vlees toe en bak rondom bruin. Voeg uien toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg wortel, knoflook, cayennepeper en tijm toe. Bestrooi met paprikapoeder en roer goed door. Schenk er 2½ liter heet water bij, voeg bouillonblokjes en azijn toe en laat l½ uur op een sudderplaatje heel zacht pruttelen. Voeg paprika en knolselderij toe aan de soep. Laat nog 30 min prut-telen, voeg 10 min voor het einde van de kooktijd stukjes gekookte aardappel toe. Bind de soep, indien nodig, met in koud water losgeroerde maïzena. Proef en breng op smaak met peper en zout. Roer peterselie erdoor en serveer gloeiend heet in diepe borden of grote soepkommen. Lekker met stokbrood.
KLIEKJESRECEPT ANNO 1907
Wie zuinig moet zijn en wie het gebruik van vleesch niet voor noodzakelijk houdt,
kan zeer geschikt aan de aardappelstamppotten een hoogere voedingswaarde geven,
door ze te vermengen met gekookte erwten of boonen, een methode,
die trouwens algemeen bekend is in het echt-Hollandsche wintergerecht:
Snijbonen met aardappelen en witte boonen.
SNIJBOONEN MET WITTE BOONEN
Ongeveer ½ liter gekookte witte boonen
1 kilo inge-maakte snijboonen
50 g boter of reuzel óf half boter/ half reuzel
berekende kosten f 0,47
Zet de gewasschen snijboonen op met ruim kokend water, laat ze anderhalf uur flink doorkoken,
giet het water af en kook de
boonen opnieuw in versch water.
Onderzoek na weer anderhalf uur, of de zoute smaak verdwenen is, zoo niet,
verversch dan het water nog eens.
Laat de boonen verder koken tot ze zacht zijn, laat ze op een vergiet uitlekken,
vermeng ze met de gekookte witte boonen en het
vet en laat alles nog 15 min stoven.
Stamp desverkiezende ook wat gekookte aardappelen fijn (ongeveer ½ liter) maar doe dit
voordat de boonen worden toegevoegd, zoodat alleen de aardappelen en niet de boonen
worden stukgewreven.
Geef hierbij desverkiezende gekookte rookworst.
Opmerking 2010:
Deze stamppot heette in de volksmond, ook toen al: blote billetjes in het gras.
Hou vandaag eens een kliekjesdag, zodat je lekkere opgeruimde koelkast hebt.
GRIEKSE PASTASCHOTEL
4 el olijf olie
750 gram rundergehakt
1 ui, in stukjes
1 tl oregano
blik tomatenblokjes (400 gram)
250 ml runderbouillon (van blokje)
1 tl suiker
1 kaneelstokje
5OO gram kritharaki
100 gram geraspte oude kaas
zout en versgemalen peper
Verhit olie in braadpan, voeg ui toe en bak glazig.
Bak het gehakt rul en bruin. Bestrooi met peper en zout.
Voeg tomatenblokjes,
oregano, suiker en kaneel toe en schenk er zoveel bouillon op dat alles net onder staat.
Zet op een laag vuurtje, op een
sudderplaatje en laat 10 min sudderen.
Verwarm oven op 180 graden. Voeg rauwe kritharaki (pasta) toe en roer goed door. Stort
in een ondiepe, wijde ovenschaal.
Schenk er evenveel water bij als er pasta in de schaal zit en laat ca 40 min garen in de oven.
Bestrooi met oude kaas en laat in 5 a 10 min goudbruin kleuren.
Serveer heet. Lekker met een salade van geraspte wortel, appel
en peterselie. Schenk er een stevige rode wijn bij.
Tip: ook erg lekker met lamsgehakt.