Basis luchtige pudding: Recept: 5 dl melk 75 suiker 12 á 16 gram gelatine( 6 blaadjes) 4 eidooiers 4 eiwitten Smaakstof Werkwijze: Eidooiers mengen met 0,5 dl melk en 25 suiker. Helft van de melk en 25 suiker koken Een beetje kokende melk door het eidooier mengsel en dan terug bij de hete melk en goed doorroeren. Binden op laag vuur. Geweekte gelatine toevoegen en oplossen, dan door een zeefje passeren. Rest van de koude melk toevoegen en koud zetten. Zodra de massa begint te geleren, de eiwitten stijf kloppen met 25 suiker. De puddingmassa monteren met de eiwitten. In natgemaakte vorm of vormen gieten.