BIETENSTAMPPOT MET GEBAKKEN UIEN EN BACON 4 grote gekookte bieten 1 kilo kruimige aardappels, geschild 4 dikke plakken bacon 3 grote uien, grof gesneden 50 gram roomboter grof zeezout witte peper 1 el azijn Kook aardappels in 20 min gaar in ruim water met zout. Giet af, bewaar kopje kookvocht. Verwijder vel van de bieten en snij ze in piepkleine blokjes of rasp ze grof. Bak bacon knapperig in een beetje boter in koekenpan. Bewaar. Smelt rest van boter, bak uien tot ze zacht en lichtbruin zijn. Laat uitlekken in zeef, vang jus op en voeg samen met de biet bij de aardappels. Stamp alles door elkaar. Voeg zoveel kookvocht toe dat een smeuïg stamppotje ontstaat. Proef en breng op smaak met peper, zout en naar keuze een scheutje azijn. Serveer met gebakken bacon en veel uien erbovenop. En met eventu-eel een stukje stoofvlees. Snelle tip: Koop geraspte biet. Minder werk, wel minder mooi in de stamppot.