HOPOMELET handje hopscheuten 2 el roomboter l tl citroensap 4 eieren 1 el melk peper en zout snufje nootmuskaat Was scheuten, verwijder harde uiteinden. Snij de grote in stukjes. Dep droog met keukenpapier. Smelt boter in grote koekenpan, roer-bak hopscheuten hierin tot ze zacht beginnen te worden. Besprenkel ze met citroensap. Klop de eieren los met melk, peper, zout en nootmuskaat. Schenk over de hopscheuten. Laat omelet stollen en schuif, als de bovenkant bijna droog is, op een groot bord. Leg koekenpan op z'n kop erop en keer om. Laat nog 1 min zachtjes bakken.