KALKOEN-KERRIESALADE MET MANDARIJNTJES Voorgerecht, voor 4 personen: ca 200 gram gaar kalkoenvlees (restjes) 1 sjalotje, gesnipperd 1 tl paprikapoeder ½ tl cayennepeper 1 el kappertjes 2 el mayonaise 1 el room 20 druppels worcestershiresaus 1 frisse appel, in kleine staafjes 2 mandarijnen, in partjes 60 gram veldsla 4 blaadjes selderij Snij 1 mandarijn in kleine stukjes, vang het sap op. Meng stukjes kalkoen, kappertjes, appel en mandarijnstukjes door elkaar. Maak een saus van sjalot, paprikapoeder, cayennepeper, room, mayonaise en worcestershiresaus. Schep de saus door het kalkoenmengsel. Proef en breng op smaak met peper en zout. Meng mandarijnsap door veldsla en leg onder in mooie coupes. Schep de kalkoensalade erop en gameer met een partje mandarijn en blaadjes selderij. Serveer met toast (van oud brood) en roomboter. Lekker met een koele riesling.